매운 닭발을 한입 먹고 상추에 싸 먹으면 왜 이렇게 맛있을까요? 매콤한 양념 닭발 위에 신선한 상추 한 장을 올려 싸 먹을 때 느껴지는 조화로운 식감과 맛. 어느 순간부터 닭발을 먹을 땐 상추가 빠지면 뭔가 허전하게 느껴지기 시작했죠. 단순한 개인 취향일까요? 아니면 과학적인 이유가 있는 걸까요?매운맛을 부드럽게 감싸는 상추의 매력닭발은 특유의 쫄깃한 식감과 매운 양념이 특징입니다. 하지만 그만큼 입 안에 강한 자극을 주기 때문에 오래 먹다 보면 속이 부담스러워질 수 있습니다. 이때 상추는 그 자극을 완화시켜주는 역할을 해줍니다. 상추의 수분감 있는 조직과 은은한 쌉싸름함이 매운맛을 중화시켜주면서, 자극적인 맛을 한 번 정돈해주는 역할을 하죠.또한 상추에는 "락투카리움(lactucarium)"이라는 ..
